Les poivrons sont encore fermes, les courgettes commencent à dorer et les tomates se défont déjà. Si vous avez tout posé ensemble sur la plancha du brasero, le problème vient peut-être simplement de là. Pour un repas de septembre, mieux vaut cuire les légumes en plusieurs passages : commencer par les plus fermes, ajouter les courgettes ensuite et garder les tomates pour la fin.
Ce petit décalage permet de préparer un grand plat à partager sans chercher à tout faire tenir sur la plaque. Et septembre s’y prête : poivrons, courgettes, aubergines et tomates figurent encore dans le calendrier de saison de Manger Bouger. Leur disponibilité locale dépend toutefois des récoltes et de votre région.
Préparez trois petits plats avant d’allumer
Pour cette idée de repas, choisissez des poivrons, des courgettes et quelques tomates cerises. Ajoutez du pain et, à servir à côté, une salade de lentilles déjà cuites. Vous aurez de quoi composer les assiettes sans multiplier les cuissons autour du feu.
Lavez et séchez les légumes, puis séparez-les dans trois récipients. Coupez les poivrons en lanières assez larges pour les retourner facilement. Pour les courgettes, des rondelles ou des tranches régulières sont plus pratiques qu’un mélange de gros cubes et de lamelles. Gardez les tomates cerises entières. Prévoyez un quatrième plat pour le service : vous pourrez y déposer une tournée terminée pendant que la suivante cuit.
Une pince, une spatule adaptée à votre plaque, un peu d’huile destinée à la cuisson et l’assaisonnement à portée de main suffisent. Le but est de pouvoir rester près du brasero, sans retourner chercher un ustensile à chaque étape.
Laissez de la place sur la plaque
Utilisez une surface expressément prévue pour le contact alimentaire et compatible avec votre brasero. La paroi de la cuve ou un couvercle de protection ne devient pas une plancha parce qu’il est chaud. Si vous découvrez votre équipement, commencez par les consignes de cuisson de sa notice.
Faites chauffer la plaque selon ces indications, huilez légèrement la surface de cuisson comme le prévoit sa notice, puis déposez une petite première tournée. Les morceaux doivent toucher la surface, sans être empilés. Interfel recommande justement de ne pas surcharger la plancha : serrés les uns contre les autres, les légumes rendent de l’eau et cuisent davantage à la vapeur qu’ils ne grillent.
Pour vous organiser, gardez une partie du plateau de préparation libre. Les légumes qui attendent y restent, au lieu de rejoindre une plaque déjà pleine. Une seconde tournée est souvent plus simple à gérer qu’une grande quantité qu’il faut remuer sans cesse.
Poivrons d’abord, courgettes ensuite, tomates à la fin
Commencez par les poivrons. Laissez-les prendre de la couleur et vérifiez qu’ils s’assouplissent. Ajoutez ensuite les courgettes, dans l’espace disponible ou lors du passage suivant. Retournez-les pour observer leur face cuite : cherchez une coloration dorée et une chair tendre, sans attendre que les bords noircissent.
Les tomates cerises passent en dernier. Retirez-les lorsqu’elles sont chaudes et que leur peau commence à se rider, avant qu’elles ne se transforment en sauce sur la plaque. Adaptez cet ordre à l’épaisseur des morceaux et à la réaction de votre équipement. Dans sa recette de légumes grillés, Weber fait également commencer les poivrons avant les courgettes ; ses durées concernent toutefois le matériel et la méthode décrits, pas tous les braseros.
Au feu de bois, un chronomètre ne raconte pas tout. Observez la première tournée avant de lancer la suivante. Si la surface colore trop vite alors que l’intérieur reste ferme, réduisez l’intensité de cuisson suivant la notice ou utilisez une zone moins chaude, si votre plaque en offre une. N’ajoutez pas une nouvelle charge de bois par automatisme.
Assaisonnez dans le plat, puis passez à table
Réunissez les légumes cuits, ajoutez les herbes fraîches au dernier moment et ajustez le sel et le poivre. Posez le plat avec le pain et la salade de lentilles. Chacun peut alors composer son assiette ; inutile de laisser les légumes sur la plaque pour les maintenir au chaud jusqu’à ce que tout le monde soit servi.
S’il reste des légumes à cuire, faites une seconde tournée pendant que les premiers sont servis. Vous n’avez pas besoin de remplir une grande plaque : mieux vaut une portion bien dorée maintenant, puis une autre, qu’un plat qui attend trop longtemps.
Après le repas, surveillez le foyer jusqu’à son extinction complète et suivez notre guide pour nettoyer la plaque sans l’abîmer. Attendez que le brasero soit entièrement froid avant de le couvrir ou de le ranger.
